La semilla que cambió el mundo: el café en Colombia

EB: ¿Cuáles son las principales regiones cafeteras en Colombia?

GA: Realmente el café lo encontramos presente en toda Colombia, sin embargo, no es tan relevante en cuanto a volúmenes de producción y calidad en la zona Amazónica del país. En Colombia encontramos regiones cafeteras como: la región Andina, Pacífica y Caribe, en donde la calidad y las características del café dependen de los microclimas y las condiciones ambientales que hay en cada región, pues afortunadamente tenemos una diversidad en cuanto a microclimas y suelos, lo que genera que tengamos diferentes condiciones y características respecto a la calidad del café. 

EB: ¿Qué tan influyente es la calidad que tiene el café en Colombia?

GA: Dependiendo de la región de Colombia, pues hay unas regiones que se han vuelto más importantes en el tema de calidad, como el Eje Cafetero incluyendo el norte del Valle del Cauca, el Quindío, Risaralda, Caldas y parte del sur de Antioquia, en donde se han conseguido los 3 premios más importantes a nivel internacional, por otro lado, el café de Nariño, Huila y Tolima han ganado otros premios recientemente y realmente en la actualidad, considero que es de las regiones donde se consiguen los cafés de más alta calidad.

Hay un trabajo importante en la zona Caribe, en la Sierra Nevada de Santa Marta, en el Atlántico, Magdalena, César y Bolívar, en donde hay unos cafés con unas características importantes que gustan mucho en varias partes del mundo, Santander y Cundinamarca no se quedan atrás, siempre han tenido un muy buen café. Recientemente, los Llanos Orientales han tenido un trabajo importante en temas de volumen de café, están explorando la producción de café del tipo robusta, esperemos a ver cuáles son los resultados de eso, realmente es muy reciente y no hay muchos datos sobre sobre el tema.

EB: ¿Cuáles son las variedades de café que se cultivan en Colombia?

GA: Hay muchas, la gran mayoría han sido desarrolladas y trabajadas en el Centro de Investigación de café de la Federación Nacional en Cenicafé, en donde se ha hecho un trabajo importante en patrocinar a los caficultores y en sacar distintos tipos de cafés. Podemos encontrar la variedad Colombia y las variedades Castillo, estas tienen diferentes características dentro de sí mismas, también encontramos las variedades Caturra y Cathy Mores, estas son las variedades de lo que llamamos comúnmente cafés convencionales, que son los cafés de más resistencia, de masa y con más volumen de producción, estos se cultivan en todas las alturas, puede ser a menos de los 2000 metros de altura a nivel del mar o por encima de estos.

Hay otras variedades también de este tipo convencional como los Costa Rica, los Risaralda y actualmente en los últimos años se ha desarrollado el Zenit café, siendo una de las variedades que se han sembrado más en los últimos 3-4 años en el país, ya que esta trae varios beneficios de acuerdo a la Federación en cuanto a producción y resistencia a plagas y enfermedades. También tenemos en la actualidad un gran auge de siembra de varietales, lo que se llaman varietales exóticos, en donde los más conocidos son el Geisha y Los Borbones, hay un auge grandísimo del Borbón Rosado, que fue creado realmente por unas segregaciones genéticas en el municipio de Acevedo, en el Huila y ha tenido bastante recepción en varias partes del mundo por los clientes internacionales. 

También, tenemos los varietales exóticos diferenciados que vienen de años atrás como los típicas, los maragogipes, tenemos así mismo los pacamaras y los papayos que son cafés interesantes que si son bien cultivados, bien trabajados a nivel de post cosecha, van a generar un sobrecosto debido a que tienen unos perfiles de taza diferentes a los otros cafés, con algunas características que gustan mucho en el mercado internacional.